水的密度是：1.0×10三次方。油是：0.71×10三次方。
水通常是无色、无味的液体。
沸点：99.975℃（气压为一个标准大气压时，也就是101.325kPa）。
凝固点：0℃
三相点：0.01℃
最大相对密度时的温度：3.982℃
比热容：4.186kJ/（kg·℃） 0.1MPa 15℃蒸发潜热：2257.2kJ/（kg） 0.1MPa 100℃
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
脂肪与水的密度比例
用一般的方法测定人体的体脂含量(密度)往往不很精确，应该小于1，。不过可以根据稀释的原理求得机体内水的总量。当全身水的含量求出以后，根据总体重(W)等于总的水含量(A)加体内总脂肪(F)与去脂物质(S)，即W＝A十F十S。
若体重值为均一的数值，又以小写字母代替不同结构组织时，会有如下如果：1＝a十f十s。将脂肪提前f＝l—(a十s)，根据有关计算，体内水含量的下限为69．6％，a＝0．696。上限为77．9％，a＝0．779(均为a十3)，故脂肪含量的计算可采用：f＝1—a／0．696或f＝1—a／0．779，身体脂肪量以身体密度测量方法有多种，用布鲁兹克等公式可归纳为F(％)＝100(4．570／D—4．142)。D为身体密度。也可用以下公式表示：
身体的脂肪量＝[(4.95/身体密度)—4．5〕x100％
其中身体密度D＝总重量（m)/总体积（V）
也就说
人体上的脂肪密度比水密度小。
