制作程序不一样，口感不一样，死面和活面，制作方法不一样，死面是直接凉水或温水和面，揉成面团在制作，和面实际是发面，需要放入发酵粉，两者制作出的主食，死面有嚼劲，发面更软糯
死面与活面是老百姓的通俗说法。死面是用水直接对到面粉中和的面叫死面，这种面可以赶面条，赶饺子皮用。也可以做菜合合用。死面一般要水煮之后食用。
活面是面粉中按比例放入发酵粉用温水发成的面，经过酵母的发酵作用发出的面叫活面。
活面气孔很多，1份的面经过发酵体积增大一倍。可以用来做馍馍做花卷做包子吃。死面与活面区别比较大，各的作用不一样。
活面是指加入了酵母发酵而出来的面团，死面是指不需要加入酵母，只需要加清水和面粉揉出来的面团。
加入酵母之后放置一段时间的发面团会更加松软蓬松一些，适合蒸包子，蒸馒头，会更松软香甜一些。
死面只加了清水和面粉，这样活出来的面团韧性比较强一些，适合包饺子，擀面条。
死面的韧性比较高一些，不易消化，发面做出来的面食更容易消化吸收，肠胃不太好，或者是消化能力比较弱的人，最好是选择发面做出来的食物。
