取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶），东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时，可以放入适量湿淀粉勾芡。
另附自熬香料油
锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入大蒜子100克、八角20颗，小火慢慢熬香，待蒜子变成浅黄色时，再放入葱段15克、姜片10克，继续小火炸至蒜子变成金黄色，关火，过滤油脂即可。
醉鹅秘制酱料
主料：鹅1500克
调料：白酒500克，盐5克，味精10克1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2、 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
