配方：牛油 20斤菜油 5斤郫县豆瓣酱 4斤（朝天椒）辣椒 2.5斤花椒 2斤冰糖 2两姜 1斤葱 0.5斤八角 0.1斤甘草 0.5两山奈 0.5两桂皮 1两香叶 1两荜菝 20克白扣 0.8两香果0.5两沙姜 0.5两紫草 0.7两丁香 0.3两栀子 0.5两草果0.6两醪糟 2瓶豆豉 1袋 100克胡椒 0.5两。
制作方法：
1、将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
2、葱姜切块备用紫草泡透成小块备用各种香料均清水泡透备用两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
3、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5～2小时左右。
4、加香料继续加热 0.5小时，加入花椒粉末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料八角、桂皮、陈皮准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
4、下剩余的香料（八角、桂皮、陈皮）、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟
6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
