收割韭菜一般选在晴天早上，以确保蔬菜新鲜。每次收割后宜及时在割口上覆盖一层4-5公分厚的湿润草木灰，有利于后茬生长，尤其在夏季和阴雨天更要注意。
春季生长旺盛、叶片脆嫩、产量较高，可以适当多次采收。当进入6-8月后，气温逐渐升高，韭菜长势减弱、品质降低，一般不宜收割，但可采收韭薹。
韭菜上午割好还是下午割好
一、韭菜割完一茬下一茬啥时候割
1、下一茬收割的时间
（1）割完第一次韭菜之后，一般经过22-25天便可以割下一茬韭菜。
（2）需注意，虽然韭菜的生长速度很快，在1年中能多次进行收割，但是每年的采摘次数不宜过多，以每年收割3-4次为宜，如果收割的次数太多，一般容易使韭菜发生早衰。
2、收割韭菜后如何养护
（1）在收割之后不能够立即浇水，也不能遇到下雨，因为割口会因为湿度过大而无法很好的愈合，然后便会感染病菌，从而导致鳞茎和根系腐烂。
（2）一般以在收割后的2-3天施肥浇水为宜，能够提高下茬韭菜的产量和品质。
（3）一般多在春季的时候进行收割，进入夏季之后主要以养根为主，不宜进行采收，因为容易缩短韭菜的寿命，降低韭菜的产量和品质。
二、韭菜早上割好还是晚上
1、如何选择
（1）韭菜一般在早上的时候收割比较好，因为在收割的前一晚，韭菜已经吸收了充足的水分、露水，在收割之后通常还能保证体内有充足水分，不太容易发生萎蔫。
（2）同时早上的空气具有一定的湿度且没有强光照射，此时收割的话利于切口的愈合，使得韭菜能够继续生长。
韭菜上午割好还是下午割好
割韭菜在下午太阳快落山前割好。这时间割的韭菜头不会晒坏，到晚上气温低点，第二天又可发长出韭菜创造了条件。后续长出的韭菜生长快，长势喜人。下批将收割的韭菜会比上批还好。并且太阳要落山的韭菜也不会枯萎，放一晚去卖或吃口感满好。
