三级的最好。
四级油是国家标准中能达到食品级中最低的油，应该三级的好。
三级和四级食用油精炼程度较低，很多农家自己压榨的食用油通常就是这个等级的，颜色比较深，杂质多，油烟也比较大，但这种油比较原生态，保留了原滋原味，香味浓，营养物质也比较多。
西王一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。等级越高，颜色越浅。一级油必须做到无色、无味、无臭。
2、三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。四级菜籽油精炼程度较低，所以对油菜籽原料的品质要求更高，选料更苛刻，而且压榨工艺的出油率要低，成本更高，所以油的价格也要高一些。
3、油中杂质和有害物质脱得越彻底，油的等级就越高。而油的等级越高，精炼程度也越高，如果精炼到一级油的程度，油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也几乎没有了。
