把疙瘩洗净，放入花椒，大料，葱，姜蒜，生抽，老抽，鸡精，味精，盐再配里花生米，芹菜段，腌制半个月，夹出来调点香油，醋，香菜，葱丝，拌饭，拌馒头很好吃。
干五香疙瘩头腌制方法
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。
2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。
6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。
10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。
11、然后将调料水倒出来放凉。
12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了
五香疙瘩头的方法是：将新鲜疙瘩头洗净，从尖顶处向下切两到三刀，注意不要切断，底部一定要连接着。先用凉透的盐水腌制，大约20天后捞出来在阴凉通风处晾两三天，然后拿五香面把每一个疙瘩头所有的切面都抹上，放到坛子里焖上，大约一个月后就可以食用了。
