步骤/方式1
食材配方：猪腿肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3大勺，红曲粉10克
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
步骤/方式2
猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
步骤/方式3
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
步骤/方式4
在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的
步骤/方式5
把肉跟调味料拌匀
步骤/方式6
肠衣泡好以后在一头打个结
步骤/方式7
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
步骤/方式8
把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
步骤/方式9
最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
步骤/方式10
这是晾晒好的腊肠。
步骤/方式1
用料
猪肉 2500g
盐 110g
冰糖粉 100g
高度白酒（50℃以上） 120g
辣椒 80g
花椒 35g
五香粉 15g
生姜粉 20g
胡椒粉 15g
猪肉清洗干净，晾干水分，瘦肉切条，肥肉切粒。肥瘦比例3：7或2：8，看自己喜欢吃肥一点还是瘦一点。 先放高度白酒抓匀
步骤/方式2
花椒炒香打成粉，现打的更香
步骤/方式3
干辣椒炒香打成粉，粗细看个人爱好。冰糖也称好打成粉，其他的配料全部称好备用。
步骤/方式4
称好的配料全部放在肉里，拌匀（带着手套直接上手），多rua下，rua均匀后腌制2小时备用。
步骤/方式5
腌好的肉
步骤/方式6
网购的肠衣和灌肠器。
步骤/方式7
稍微装满一点但也不要太紧，装好的肠容易爆
步骤/方式8
装好了分段，用热水洗一下香肠快速捞出挂上。这里有5斤麻辣香肠
步骤/方式9
窗口吹了4天后，转到室内第5天的状态，表面干，里面还软。18楼的窗口风太大了，表面吹得太干，后续制作白天挂窗户，晚上挂室内
步骤/方式10
香肠到今天第10天，收下来就是这个样子啦，表面干干的皱皱巴巴的，就好了
