皮蛋,这也是好吃到不要不要的,好吃,像什么凉拌,煮汤都是可以的,那么皮蛋怎么凉拌不腥?皮蛋和什么凉拌好吃?
1、姜醋汁去味
有些松花蛋有股辣味或涩味,可将生姜末与食醋调成姜醋汁,把松花蛋切好后,将姜醋汁倒于其上,可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料,可使松花蛋更可口。
2、水煮去味
将皮蛋连蛋壳一起入锅煮沸。放凉后,再剥去外壳,这样子的皮蛋就不会有腥味儿啦,记得要在沸水中滴入数滴的白醋以及盐。这样子可以确保皮蛋不会因沸水而皮裂汁流。
3、**汁/醋汁浸泡
食用前,切块后,加入**汁或者醋,清水浸泡5~10分钟左右。
4、茶盐水去味
茶叶与盐1:10比例,加水熬煮后,过滤掉茶渣,用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10~30天。泡制过的松花蛋,色鲜,味道更好。
亿、豆腐
原料:内脂豆腐1盒,皮蛋2只,黄瓜半根、香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一点点、剁椒1匙
做法:
1、内脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四个角切破一点点,使空气进入;再把盒子翻过来,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上,切小片;
2、皮蛋剥壳,切小块;
3、黄瓜用工具刨花,铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上,淋上调味汁;
5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
二、青椒
原料:皮蛋4个,青椒100克,酱油10克,香油100克。
做法:
1、皮蛋剥去外壳,用刀切成指尖块;
2、青椒用菜叶垫着,放于灶内柴火灰上烤,烤熟一面,再翻一面,直到青椒烤出小糊点时取出,用直刀切成细丝;
3、将切好的皮蛋人盘,加入青椒丝,最后用酱油拌匀,淋上香油即可。
三、茄子
原料:凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个、生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒、花椒各适量。
做法:
1、茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断;
2、蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可**茄子时说明茄子已熟),将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉;
3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底;
4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒,拌匀成调味汁;
5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面;
6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可。
四、黄瓜
材料:黄瓜2根,皮蛋2个,香菜2棵,蒜3瓣,醋2大勺,香油一勺,生抽,辣椒油,盐适量,糖少许
做法:
1、黄瓜切小块,香菜切碎,皮蛋切小丁,蒜切末儿。
2、将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中,搅拌均匀成味汁。
3、将黄瓜放进盆中,倒入调好的味汁拌匀。
4、最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可。
皮蛋凉拌就介绍到这里了,这个也是有方法的,还是需要多练习的。