第一条。黄油的量其实可以多一点。如果黄油量足够的话。就不需要再加发酵粉进行发酵。要蛋卷能变得更加酥脆，那么黄油的用量应该要达到90克以上，当然最好不要超过120克。
第二条。在蛋卷的制作过程中，除了鸡蛋作为主要原料之外，黄油也是很重要的原料。有些朋友也曾问过我，能不能用植物油去代替我这里要给大家提醒一下，是不能用植物油代替黄油的。因为黄油能使蛋卷更加酥脆。
第三条。在倒入蛋液煎制过程中，蛋液的粘稠度不能太高。如果蛋液在平底锅中不能流动的话，做出的蛋卷就会变得很厚，口感就会变得很差。
第四条。在蛋液煎煮过程中，要把蛋液倒入到平底锅中才开火而且火候不能大，一定要掌握好火候。两边煎到金黄变硬后才关火。
第五条。由于在家的制作过程中没有专用的模具去卷蛋卷。因此要等到蛋液充分煎干后才可以变脆。
