将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。再用一双筷子，从鱼鳃的一侧插入，2根筷子夹住鱼鳃，沿着鱼肚子的两边慢慢插进去，一直插到鱼肚子的最底下。
顺时针拧动筷子，多拧几下，使鱼的肠子等内脏都缠在筷子上，再往外一拉，鱼的鱼鳃和一堆肠子便会随着筷子出来。用清水冲洗干净。剪开鱼肚并去除鱼鳃、鱼鳍。冲洗干净。
