1、大虾一定要用清水浸泡
现在市面上所售的大虾一般是人工养殖，水质是比较差的，所以在大虾买回来之后，建议先把大虾放在清水中，加少许食盐浸泡1到2个小时，这样不仅可以除去大虾身上多余的杂质。而且还能使虾吐出体内的泥沙。
2、虾线必须处理干净
虾的背部，有一条黑丝的“线”，这个就是我们说的虾线。虾线其实是虾的肠道等消化系统，而黑色物质是虾未排泄完的废物。里面往往容易聚集重金属，不但影响大虾的口感，而且吃起来还会有很大的腥味。
3、虾头不要全部扔掉
好多朋友吃虾，会直接把整个虾头去掉，认为虾头含有整只虾的有害物质，比如说聚集的重金属物质等。但其实只是虾脑部分不干净，虾头中的虾黄，其实是母虾的卵巢（类似于蟹黄），并且还是一种非常好的增鲜物质，尤其是用虾黄来煸炒熬汤，味道非常鲜美
先把活虾放在盆中加入少许食盐浸泡一会儿，然后用牙刷仔细地刷洗每一个活虾，尤其是活虾的腹部，刷洗后再反复冲洗几遍就可以了。
我一般是先从肚子那里剪开，将虾壳剥掉，然后从尾巴中间的壳扭一扭，轻轻地将虾线带出，然后在头与身子的连接处将头内的脏东西挤出，就好了，虾头先万别扔，里面有虾黄，可以熬汤，特别香
