好吃又简单的红烧狮子头做法：
准备750克的去皮五花肉、和160克的削好的马蹄、100克的鲜香菇。
把去皮五花肉切成厚片，然后把肉片切成条，最后把肉条切成黄豆大小的颗粒，装进盆里备用。
把马蹄切的比肉小一点的粒子，香菇也切成粒，放在一边备用。
葱姜水的做法：把生姜用刀拍碎，葱也拍一下，然后切段，把姜和葱放到装满50克的水的碗里，再加入20料酒，抓拌均匀。
接着开始调味，在装肉的大盆里加5克食用盐、1克胡椒粉、然后抓匀到粘稠的状态，再放入一个蛋清，拌匀会增加粘稠。
再放入葱姜水里继续抓匀，如果太粘的话可以继续加，太稀的话加蛋清。然后加入香菇丁、马蹄丁、搅到完全融合，然后加入20克淀粉搅匀到嫩，最后达到拉丝的状态就可以了。
起锅烧油，油温达到六成热，把肉泥捏成一个大肉丸，把大肉丸下锅。以此类推一个个来，炸到整个丸子的表皮有焦褐色，捞出备用。
倒出油，不要洗锅，留底油再起锅。加入10克姜泥和10克葱粒，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子。
盖上锅盖，中小火焖煮40分钟，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！
期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
这样，起锅装盘，把锅里剩下的汤汁加入淀粉勾芡，然后把粘稠的汤汁洒在狮子头上。这样，一道美味的狮子头就做好了！味道一定非常豪华！
原料:梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒
做法:1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。
2、把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。
3、准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。
4、把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。
5、下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。
6、往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。
7、鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。
8、准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。
9、把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。
10、碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。
11、锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。
12、一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。
13、另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。
14、水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。
15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。
16.、把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
1、 将猪肉剁成肉泥，最后加入葱姜末剁匀。
2、 肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲
3、 鹌鹑蛋煮后，剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔成光滑的圆型。
4、 做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。
5、 锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤一包，煮开。
6、 狮子头放进去，炖半小时
