用料:
乌鱼 1条
姜 4片
盐 适量
乌棒汤的做法:
步骤 1 乌鱼骨头部分用盐洗，反复清洗干净为止
步骤 2 乌鱼切片，加入鸡蛋清、盐、淀粉，抓拌均匀，待用。
步骤 3 乌鱼皮，切好备用
步骤 4 锅中放入适量猪油，将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。
步骤 5 然后将鱼骨剁碎
步骤 6 剁碎后继续翻炒
步骤 7 放入开水，先大火烧3分钟，再小火炖15分钟。
步骤 8 将鱼骨渣过滤
步骤 9 锅中放入过滤好的乌鱼汤，加入适量的盐。
步骤 10 烧开后放入鱼皮
步骤 11 在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中，小火进行
步骤 12 乌鱼片好了，准备出锅
鱼必须要是鲜活的，宰杀除鳞，腮，肚子内的东西不要。鱼斩切成一厘米厚左右的片。备上几片生姜片，锅洗净，置炉上开火，锅烧热后，放适量的油到锅内，把切好的乌鱼片放进去，改用小火左右正反煎一煎 ，嫩黄就行了。然后倒水入锅，水量淹没鱼就可以了。放入生姜片，放适量的盐，鸡精味精少许，再不要翻动了，鱼汤没沸腾翻动会有腥味的，改用大火，锅里沸腾后，可以把鱼转一转，让没煮到的鱼煮到，这时改用中火继续煮上八至十分钟，尝下咸淡，沥去汤上面的浮渣后，就能起锅了。
