酥皮烤做法
在家里用烤箱也能完美的做出酥皮来。想要做好酥皮有两点要注意：一个是猪皮的干燥度，再就是猪皮扎孔的密度
1、买一块带皮的猪肉
这是原料，也是最基本的，猪肉一定要带皮，不带皮怎么能酥皮呢大家还别笑，还真有人买没皮的猪肉回来，说要做酥皮猪肉。选肉的时候，不要选太瘦的，因为要油炸，太瘦的炸过之后吃起来太柴。最好选择稍微肥一些，而且肥肉要比较白的，这样的猪肉才香。
2、扎孔
买回来的猪肉洗干净之后，放到清水里煮至5分熟，不用添加什么东西，就是清水煮。然后捞出，用几根牙签，在猪皮上炸满小孔，一定要用力扎，要扎得多一些，密集一些。
3、泡
很多人做的酥皮猪肉之所以皮不脆，不起泡，大多都是因为没有经过泡这一个环节。扎好孔的猪肉，要放在酸醋里泡半个小时，注意要皮朝下，完全浸末猪皮，大家放心，猪肉不会酸的，尽管泡吧。
4、油炸
这也是很关键的一个步奏，可以说是秘方了。炸酥皮猪肉要分两次下锅油炸。第一次是油温5成热的时候，下锅，稍微会有一些油泡，但不至于太强烈，一定要注意每次都是猪皮朝下。
满满炸，等不再起油泡的时候取出，稍微晾一下，将油烧到八九成热，把猪肉放下去，这个时候炸东西。气泡会很强烈，呲呲的声音也很大，大家要小心操作，炸至猪皮金黄，即可捞出。
你会发现，炸出来的猪肉皮非常的酥脆，气泡很多，用铁勺子敲上去，啵啵的响，等凉的时候，一口咬下去很香很好吃。
五花肉清洗干净
2、
酱料均匀混合
3、
把肉放在锅中加入水，水量不要没过猪皮。煮至猪皮颜色变深，猪肉变成灰白色捞出刷上酱汁，猪皮不要刷。
4、
然后把涂上腌料的猪肉用锡纸包好放在密封的容器中冷藏一夜。第二天拿出猪肉后吸干皮上的水份，放入预热好的烤箱上下火200度，先烤20分钟把预烤好的肉拿出用牙签在肉皮上戳几洞
然后在猪皮表面洒上盐粒。再次放入烤箱，220度40分钟左右
