最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟。
再从颈部切断中骨,就乖乖地任你了,切掉鳗头、中骨,置于冷冻柜中冻几分钟。
鳗鱼的加工有几种形式,用锋利小刀从鳗鱼颈侧部横切下去。此时,抓都抓不住,背朝右平放于长案板上,去掉内脏,把内脏卷拉出来,顺势下划,浑身又有一层粘液,适合整条烹煮,一直划至尾部,至中骨转势沿中骨向下划,用一双竹筷从尾部插入腹中,的方法就是用铁钉钉鳗鱼头部,俗称“冰昏”,用热水泡去粘液,最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中。
工具原料
淀粉200克、一大碗水
方法/步骤
1、因为鳗鱼外面有一层粘液,食用前,一定要把鳗鱼身体的粘液清洗干净,否则会很腥。首先用清水洗鳗鱼,涂抹上多一些淀粉,要用力搓揉。
2、搓揉几分钟后,用大量的温水冲洗。如果表面还是比较粘腻的话,就再清洗一遍,直至把粘液清洗干净。
3、最后,从头部破开,清理内脏即可。
1、把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上,用厨房刀的刀背,拍打冰锥,让冰锥固定在砧板上。
2、用厨房刀沿着从下往上的方向,划开鳗鱼的肚皮,掏出鳗鱼的内脏。把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入,然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙,把缝隙完全切断。
3、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗,需要料理时,随取随用即可。