1、槽头肉，也就是猪颈肉，将槽头肉切成两厘米见方左右的小方块，肥肉和瘦肉要分开。
2、槽头肉洗干净之后冷水放到锅里面开始焯水，加入料酒去腥，等水烧开了打干净浮沫，之后把肉捞出，再次清洗干净控水备用。然后取出一个碗，放入甜酒水（醪糟水），醋，生抽和老抽以及蜂蜜，调成料汁备用。
3、起锅先把肥肉丁放在锅里面去翻炒出油，等到肥肉已经变得微微金黄了的时候，再把瘦肉丁给放进去，锅里面的肉丁变成金黄色的样子，这个时候的脆哨就已经基本成型了。肥肉炒出来的油，一定要记得及时的舀出来，锅里面只需要留一点底油就好了。
4、然后再把调好了的料汁分两次慢慢倒进去，在这个过程中要不断的翻炒，一定要让脆哨上色，两次上完色之后，脆臊的颜色就会变得特别油亮，然后捞出来控油，美味脆臊就大功告成了。
槽头肉的正确处理方法
先去除槽头肉上淋巴结、明显的大淋巴结毛皮块和淤血，并挑拣浮毛。
去除后的槽头，在30℃左右的清水中，用刷子对每块槽头进行刷洗，刷掉表面浮毛，并及时清理掉刷子上的猪毛。
用水温30℃～40℃，，清洗干净后迅速入0~4℃预冷库中上架预冷。
要求槽头从割下到上架预冷的总时间不得超过45min。槽头摊开摆放，防止变质、发闷，预冷到中心温度达到6℃以下时进行加工。
槽头肉的正确处理方法
可以先将猪肉放入清水中浸漂，并且要换几次清水，可除血腥气可将猪肉放入淡明矾水里浸漂，经过几次反复洗涤，再投入锅内加适量清水烧煮（不盖紧锅盖），待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污，最后，将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。在烹制菜肴时，应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品，以增强肉的香味可将猪肉放在淡盐水里浸漂1～2小时，取出后再用温热水洗涤几次即可。在烹制菜肴时，也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。
