豚骨是日语，就是猪骨的意思，日式的豚骨汤其实就是用猪的不同部位的肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。
配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬年，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
豚骨肉”是猪大骨以及猪身上各部位的肉骨，并不是指某一特殊部位的肉。
“豚”在文言文与日语里就是“猪”的意思，所以“豚骨肉”实际上指的就是“猪骨肉”。
现在说到豚骨一般是在日式餐饮里。豚骨一般用来做豚骨汤面，日式豚骨拉面就是用猪大骨和多种蔬菜经过长时间熬制而成的豚骨汤做的拉面。在国内，大部分煮面和米粉用的汤都是用猪大骨或羊肉骨头与水一起放入锅中长时间熬制出来的，但一般国内不会取名叫“猪骨面/粉”。
