怎样去除花生米的哈喇味
花生米有哈喇味说明它是寖油了，意思就是花生米过性了，受潮或者是储存时间过长，已经发生质量的变质，陈化或者是发霉都会产生哈喇味，花生米发生这种现象，不能食用，油料作物它的脂肪酸发生了性质的反应。哈喇味是难以去除的。应该进行无害化处理。
有哈喇味的花生米，不能食用。大家都知道，花生米一旦产生哈喇味，就说明花生米已经变质，而变质的花生米，会产生黄曲霉素，黄曲霉素有很高的致癌率，因此，当花生米，产生哈喇味的时候，就必须丢弃，不能再吃。身体是最重要的，而不能吃的东西，该舍弃就要舍弃，尤其是哈喇味的花生米
油脂的哈味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：
1、加碱水，如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。具体操作如下：把油倒入锅内，烧至60C〜70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5〜1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
