芝麻的出油率为：芝麻 ≥91 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0，根据原料 出油效率% 干饼残油率% 杂质% 水份% 酸介（mgKOH/g）得出。
不同种类油菜和榨油机器不同都会影响出油率。出油率对农民以及油菜商十分重要。
公式为：出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%
出油数=出油率×总数
总数=出油数÷出油率
出油率+除杂率+出粕率=1
