腌酸豆角起白沫是因为产生了白色的霉菌，腌制酸菜的时候也会出现这种情况，属于比较正常的现象。如果想要防止腌制豆角时出现白沫，这个时候可以放入一些花椒或者是少许的麦芽糖，这样可以防止产生霉。
腌制酸豆角最好是选择新鲜的豆角，最好是色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。如果豆角颜色发白，这个时候就不要买，因为这种不是很脆。
检验豆角是不是新鲜，还可以用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜。
那是真菌形成的一层膜，属于自然现象，并不影响腌豆角的质量和口感，因此不用担心。
腌豆角的话最好不要把手伸进坛子，因为手上的油脂可能会残留在坛子里，会使豆角腌烂影响口感甚至坏掉，还可以放点红萝卜，白萝卜和包菜之类的一起腌。
