准备材料：黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
做法步骤：
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可
用料:
血旺4块、瘦肉150克
小泡椒、6、7条，小米辣、3、4条
郫县豆瓣、两勺，生姜、半块
大蒜、3、4瓣、白胡椒粉、1/4茶匙
料酒、1勺、白糖、1/2茶匙
香葱、两条，食用油，适量
盐、少量，番薯淀粉、适量
花椒，10几颗。
步骤一:
姜蒜随便切碎，泡椒、小米辣切细粒，葱切葱花。瘦肉切片，血旺切较厚的片。
步骤二:
肉片先用盐和湿淀粉抓匀，锅里烧油，油温八成热时下肉片进去滑炒后铲起。
步骤三:
下姜蒜、郫县豆瓣、花椒、泡椒炒香。
步骤四:
锅里加水煮开，再放白胡椒粉、料酒、白糖、少量盐调味。下血旺。
步骤五:
血旺在锅里烧两分钟。
步骤六:
再下刚才滑炒过的肉片一起烧。
步骤七:
烧至锅里剩少量汤汁，下小米辣、勾薄芡，收汁亮油，最后撒葱花。
鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了
