原料：
牛奶50g、玉米油40g、低筋粉50g、蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖40g、白醋/柠檬汁少许，蛋黄8个、糖粉35g、玉米淀粉10g，淡奶油200g、细砂糖10-20g
做法：
①碗中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀，加入蛋黄搅匀，加入过筛低粉快速搅匀
②蛋白加入少许白醋/柠檬汁，用电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3糖，大泡消失后再加入1/3至泡沫细腻，再加入1/3至湿性发泡，拉起打蛋器呈小弯钩状态
③烤箱160度预热，1/3蛋白加入蛋黄液拌匀，倒入剩余蛋白翻拌均匀
④28×28cm烤盘铺油纸，倒入蛋黄糊，用刮刀抹平，轻摔几下
⑤上下火160度中层烤20-25分钟，至蛋糕表面呈金黄色出炉，摔一下震出热气，盖上油纸，倒扣，放在烤网上晾凉。
「虎皮胚」
⑥烤箱230度预热，蛋黄、糖粉用打蛋器稍微混匀后，转高速打发膨胀至体积2倍大，加入玉米淀粉，低速混合均匀，倒入方形烤盘，用刮刀抹平
⑦放入预热好的烤箱，最底层上下火230度烤约6分钟，烤好后放在网架上，盖上油纸晾凉。
⑧把原味蛋糕卷一端切除1cm，另一端沿45度角斜切除约2cm，剩下两端稍稍切掉使其平整，虎皮两端均斜切约2cm。
⑨淡奶油加入细砂糖，高速打发至硬挺状态，1/4淡奶油留作粘合虎皮，其余全部放入原味蛋糕卷中，用抹刀铺平，两端衔接处也抹薄薄一层
⑩用擀面杖提起蛋糕的一端卷至1/3处，轻压一下，把蛋糕卷紧，接口朝下，冷藏几分钟定型
⑪将淡奶油抹在虎皮上，斜切面也抹薄薄一层，把原味蛋糕卷接缝处朝上，放在虎皮正中间，用手让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来，翻转过来卷紧，冷藏30分钟。
步骤 1
蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色
步骤 2
边打蛋黄边加热牛奶至牛奶滚边
步骤 3
边搅打蛋黄边分次加牛奶，要注意不要让蛋黄被牛奶烫熟
步骤 4
搅拌均匀的蛋奶糊隔水加热至粘稠（看起来就像玉米糊的质感）
步骤 5
蛋奶糊静置冷却。把淡奶油加奶粉用电动打蛋器打至七分发，和蛋奶糊混合均匀。晾凉后放入冰箱冷冻室冷冻，隔40分钟拿出来搅拌一次。大概四个小时之后就可以吃到美味的冰淇淋了
步骤 6
把巧克力刨成小块隔水座融，倒满模子的四分之一左右，拿起模子小心摇晃，让巧克力均匀挂满模子，将多余的倒出。需要注意的是模具边缘部分要稍微厚些，这样方便后期脱模。如果一次厚度不够可以把模子放到冰箱冷冻2分钟再挂一次巧克力，脆皮稍微厚些口感更好。做好的脆皮可以放到冰箱冷藏一会
步骤 7
等到冰淇淋做好，拿出准备好的脆皮（不用脱模），把冰淇淋舀到模子大概一半的位置，放入桂圆肉和核桃仁，再舀冰激淋将模子填入9分满。大概留2毫米的边准备封口
步骤 8
填过冰激淋馅的模子放入冷冻室，冷冻至冰激淋表面变硬拿出来，用融化晾至稍凉的巧克力封口（太烫会把冰淇淋馅烫化的，不容易封口），要一次把封口的巧克力倒足，不然接触了冰激淋的巧克力会很快凝固，表面不平整
步骤 9
全部封过口之后把模子放冷冻室继续冻，冻结实之后拿出来在室温放1分钟左右，倒扣脱模，很容易脱，但还是要注意一定要温柔，不要用手挤压模具，不然容易把脆皮捏碎的
