砂锅炖汤，要判断好食材成熟所需要的时间，添加足量的水，将砂锅加热时，先大火烧开，然后转小火慢炖，掌握好时间和火候，食材成熟之前汤是不会干的。
小火慢熬，破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候，由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内。
这样就可以防止砂锅熬汤水干了。
