水提供氢原子，丙酮的碳氧双键断开，氧的一端结合氢原子，形成羟基，羟基和水之间有氢键作用。
氢原子与电负性大的原子X以共价键结合，若与电负性大、半径小的原子Y（O F N等）接近，在X与Y之间以氢为媒介，生成X-H…Y形式的一种特殊的分子间或分子内相互作用，称为氢键。
