南方甜馒头因为含糖量较高，达到15%～20%左右，这和南方人喜欢吃糖制产品有点关系，因为中国大部分的甘蔗糖都在广东、广西、云南，这也是南方人喜欢甜制品的缘故。故此南方人制作馒头都喜欢放糖。那么如此糖量的馒头用什么酵母粉呢
酵母有高糖和低糖之分，在选择以什么酵母用在什么品种上，包饼也就分得比较清晰，甜面包，甜土司，有馅甜面包都用高糖酵母，而咸土司，法国长棍，健康粗粮面包都用低糖酵母。
选择这种搭配主要是适应各种制作工艺，使产品更好的达到产品要求。
所以制作南方馒头用的是高糖酵母，有利于产品的起发和成熟
