长江以南，油菜基本是春油菜，结子在4，5月份。5月份收割敲打茎杆出菜籽。当季晾晒干了直接打油是最新鲜最佳。云南罗平油菜最早。
如果是青海，东北，内蒙，西北等地是夏油菜，那么，也是夏季收割晒干后榨油最佳！因为存储中有容器或存储环境污染和老鼠，鸟类偷吃的风险，或储存久了霉变导致黄曲霉菌超标影响榨油品质。
5—6月份
一般情况下，打油菜籽的时间通常是5-6月份左右，但由于种植地区、种植时间等因素有所差异，因此打油菜籽的具体日期需要根据实际情况而定。
2、当油菜的花期结束25-30天左右之后即可开始打菜籽（菜籽外壳变黄时），此时菜籽的重量和含油量都接近最高值。
3、若收割油菜的时间过早，此时部分菜籽还未成熟，收割后会对菜籽的品质造成影响，从而导致最终的出油量有所降低。若收割油菜的时间过晚，则部分早熟菜籽会掉落在地，这会导致产量降低。
