制作变蛋其实很简单，在家做很方便，主要用到的材料就是鸡蛋、生石灰、碱面、黄泥、草木灰、锯末、食盐、红茶经过调制泥浆，然后把鸡蛋放入均匀裹满30天左右即可。那么碱面放入多少呢
碱面要多少需要根据腌制鸡蛋的多少，用什么方法腌制来决定，腌制方法有干腌制和水腌制两种，下面就以50个鸡蛋为例，说说不同腌制方式需要碱面用量。
干腌制，干腌制就是用水把黄泥化开，再加入生石灰、碱面、食盐、草木灰混合调制均匀然后放入锅中加热，等冷后把鸡蛋均匀裹上一层，在放入锯末（或谷壳）中再裹一层，最后入坛密封腌制。其碱面的用量是50g，生石灰200g，草木灰700g，黄泥50g，盐60g，那么碱面在干腌制方式中与鸡蛋比例大概就是1个鸡蛋1g碱面。
水腌制，水腌制就是将碱面、红茶、食盐放入锅中加水烧开，然后加入生石灰搅拌均匀，然后倒去器皿中等凉冷后把鸡蛋放入，入坛密封腌制。其碱面用量100g，生石灰500g，红茶40g，食盐65g，那么碱面在水腌方式中与鸡蛋比例大概就是1个鸡蛋2g碱面。
