为什么碱水面包烤出来变小了

面包烤出来体积过小，说明面没发好。没膨胀起来。

一般情况下为发酵过度，这样入炉之后面包反而会缩小

楼主下次烤面包时注意，当面包发到2到3倍大时，就要进炉。如果嫌2倍大太小，那么可以用喷雾器在面包表面上喷些水。这样烤出来的面包（甜面包），表皮更薄。