主料:牛杂200g，一公升卤水，花椒10g，八角五个，桂皮15g，草果两个，大茴香，小茴香，丁香各5g，香叶三片，羌一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只，牛脂一块。
调料:糖四汤匙，酱油四汤匙，深色酱油两汤匙，料酒半瓶
做法:
1、牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，草果，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，汤也比较白.熬好后加盐调味.
2、牛杂洗净，放入大锅里，加入卤水，大火煮开十分钟，再改小火卤一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).
3、烧一大锅水，水大开后放入面条，要以大火保持水的沸腾，略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道，多煮会儿也不会糊口)，待锅中水再次大开放回锅内，水再开时捞起沥干放入大碗内.
4、面上放切好的牛杂，葱花，香菜，半汤匙油，加入牛骨汤，加淋上一汤匙卤水，牛杂面就做好了.
主料
牛腩200克
牛肚200克
牛筋200克
辅料
八角两个
葱结一个
姜一块
干辣椒适量
配料
盐两茶匙
白酒一汤匙
老抽一汤匙
料酒一汤匙
五香粉一茶匙
鸡精三分之一茶匙
准备好原材料备用。
2、 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
3、 牛肚和牛筋切条。
4、 焯水捞出控干。
5、 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
6、 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
7、 放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
8、 兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
9、 把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
10、 沥干面条，把牛杂连汤舀进碗。
