1、首先把鲫鱼的内脏清洗干净，然后使用刀具将鱼头和鱼身分开。
2、将鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入，然后鱼身就会被分为两部分。
3、把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身，然后将鱼肚分出来。
4、最后用刀斜着将鱼肉片出来即可，一定要尽量薄，这样鱼肉才会更好吃。
鲫鱼一处理干净。去头去尾拔把刀磨快。
把鱼放在案板上，把两面的鱼肉用刀剃下来。
剔下的鲫鱼肉切成薄薄的片。剩下的鱼骨头，鱼头鱼尾可以烧汤
