冷的放展示柜，卤菜包括卤鸭只能冷的才能放展示柜，因为卤鸭放在展示柜等客人点的时候直接可以斩好调好蘸料就可以只直接打包带走，如果是热的卤鸭放在展示柜就会有没滴干净的卤水，那样放在展示柜里看着也不美观，而且热的卤鸭斩好打包放冷就会黏住，冷的放在展示柜斩好打包就不会黏住！
