不能用生粉，必须用糯米粉。
糯米粉这里起的是二个作用：发酵挂浆。生粉没有起到同样的效果，反而会破坏最后的口感和品相。
做辣白菜中，最关键的就是在当地环境温度下，控制发酵的速度和时间。不管是加水果还是加糯米粉，都是为了加快发酵，使得辣白菜尽快产生天然爽口的酸味，生粉在发酵速度和发酵效率上完全不是糯米粉的对手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）
