拉面和刀削面是两种不同的面条制作方法。首先制作方式不同，拉面通过两手反复抻拉形成长而细的面条削面通过专用刀具削成柳叶状的面条。
二是面剂软硬不同，拉面较软，刀削面较硬。
区别在于指向不同，形式不同等，拉面是指用拉伸的方法抻拉面条，比如兰州拉面，而刀削面是指山西刀削面，是用刀削制面片，二者有联系有区别
拉面和刀削面和面的方式是不同的，拉面和出的面比刀削面软一些，当然是两者的配料也不同，拉面是人工一次次的拉成细面丝的，刀削面是用刀削出来直接下锅。
