一、用料
麻鸭(不能老鸭) 一只
料酒 3勺
克
油 15克
姜 5片
八角 5个
桂皮 3块
香叶 5片
冰糖 20克
老抽2勺
生抽3勺
葱8根
二、酱紫鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子入沸水汆烫，冲洗干净。
步骤 2
葱，姜，干辣椒和茴香，桂皮，花椒在油锅中爆香。
步骤 3
放入鸭子两面爆煎后，倒上花雕酒3勺。
步骤 4
力入生抽和老抽适量。
步骤 5
加入冰糖2块。
步骤 6
加热水没过鸭子。
步骤 7
加盖用中火闷煮一小时。
步骤 8
当锅内留下一大碗汤汁时，取出鸭子，把滤渣过滤掉。
步骤 9
浓缩后的汤汁，等鸭子斩好后倒在上面。
步骤 10
酱鸭斩块装盘，浇上酱汁。
1、 将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
2、 将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。
3、 在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
4、 酱鸭子是一道传统的汉族名菜，属于浙菜系。
5、 酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。
