从口感上，牛上脑的肉质一般紧实有劲，口感都很饱满多汁，入口嫩一些，而普通的牛后腿忍口感比较松软，弹性差，相反还易发柴的硬有的后腿肉就更点硬一些，另外牛上脑肉牛腥味较重，所以牛上脑肉的牛肉味会更明显，气味香浓诱人！适合烤着吃
