加冰水的目的是降低面团的整体温度。
用面包机和面，在和面的过程中，机器的运转会造成面团温度升高，面还没揉到位就提前发酵，影响面包的口感，所以要用冰水，以延缓面团发酵。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
做面包之所以用冰水的情况下，是为了水面包更有韧性，还有口感，这样吃起来才会味道更好，而且烤制的时候也不容易发生炸裂
想做出口感和组织俱佳的面包，面团的温度控制非常重要。加冰水的目的是降低面团的整体温度，特别在夏季。
一般面团的理想温度是26-28度。
