糖可以熬成酱油色，也叫焦糖色。但不能成为酱油。一般是做红烧菜的时候用。
做红烧肉的简单操作就是熬糖色（tangshai）炒肉，加调料...添汤慢煮半小时左右，等到汤汁浓稠肉质酥烂出锅装盘。
也有的地方菜厨师习惯用糖色调制一种汤汁类似酱油，做菜，蘸料汁通俗点儿的叫法（酱油）
