材料：
猪肝500克，老咸菜300克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。
制作：
1、先把生姜、蒜子分别切片，小葱切末，泡好水的老咸菜切一厘米长的小段，猪肝切片。
2、然后把切好的猪肝放入盆中，再放入300克啤酒来清洗猪肝的血水，用手抓出血水后，再用凉水清洗干净，然后用手挤干水分，放入盘中腌制下。
3、先放入5克食盐，少许料酒，用手抓匀，再打入半个蛋清，再次抓匀，然后放入一勺生粉，抓匀腌制30分钟备用。
4、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温升至四成热时放入猪肝，用低温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝就不会变老，然后捞出猪肝沥干油备用。
5、热锅倒油，先放入蒜片和姜片爆香，再放入老咸菜段翻炒片刻，然后放入猪肝片，继续翻炒，再放入5克蚝油，5克生抽，翻炒入味，然后放入一勺白糖提鲜，少许料酒和胡椒粉，再放入干辣椒段，炒匀装盘，这样一盘非常下饭的老咸菜炒猪肝就做好了。
