主料：
茄子1个
土豆1个
青椒半个
辅料：
胡萝卜片少许
蒜2
瓣淀粉少许
植物油150克
盐2克
生抽3毫升
豆瓣酱1勺
鸡精2克
做法：
步骤1.各种配料洗净切块
步骤2.茄子切滚刀块，放盐水中浸泡
步骤3.先把青椒块放入油锅中，炸到断生后捞出，备用。
步骤4.土豆表面蘸一点儿淀粉，入油锅炸（如果之前削好的土豆没有泡水，表面水分不多，也可以直接炸）
步骤5.中火炸，不断翻动土豆，以免粘底
步骤6.炸成金黄色即可
步骤7.炸好的青椒和土豆块放在一边备用
步骤8.茄子从盐水中捞出，沥净水份，放在装有淀粉的盆里滚动一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉
步骤9.把茄子入油锅炸到表面微微变色
步骤10.炸好的茄子块放在一边备用
步骤11.刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒
步骤12.加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒
步骤13.倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，翻炒
步骤14.待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，待鸡精完全融化，就可以装盘了
