主料：苦瓜500克
辅料：豆豉、葱、蒜瓣、青红小尖椒
调料：精盐，酱油4勺、白糖2勺、料酒两勺，香油、花椒
步骤：
1、葱切成段，蒜去皮不用切
2、在锅中放入香油，依次放入豆豉、花椒，充分炒香然后放入葱段和大蒜
3、烹入酱油和白糖，倒入料酒，开锅后晾凉，即为酱汁
4、苦瓜洗净，斜切成小段，切约4cm厚片（1指宽）。用金属匙羹挖出瓜瓤，用盐腌制片刻备用
5、锅中烧开水，准备一盆凉水，将腌过的苦瓜焯一下，然后过凉，控干水分（不控干水分酱好后容易变质）。
6、酱汁中加入控干水分的苦瓜、青红椒，12小时后可食用。
1、
苦瓜洗净后切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm宽3cm长的小块，加入盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
2、
红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
3、
将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
4、
取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可...
