大白菜或小白菜做菜馅时，都需要用水烫一下，开水下锅，两三分钟，菜梗变深色便可，捞出放凉水中泡一面（凉水会变热，可更多换几次凉水），在捞出，将水控干，便可做馅了
青白菜帮易熟，不需要用开水烫，因为开水烫过后吃起来就没有那种既爽口又脆的口感了。只需将青白菜却洗干净后先切丝再将它切碎后，再洒点盐腌几分钟后，将水分挤干就可以了
需要，青白菜帮的水分多，所以做出来的饺子多汁比较多，因此做白菜馅的饺子，一般都是先焯水，或者杀水。如果少了这一步，饺子汁水分，吃起来味道比较淡，饺子就不香了
