是用芥菜、雪里红做的。
梅菜有芥菜干、油莱干、白菜干制成，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
芥菜或者萝卜幼苗、油菜。梅菜主要产自梅州、惠州地区，是清洗、腌制、暴晒而成，口味分为咸甜两种。梅菜可以用于制作梅干菜炒鸡蛋、梅菜炒肉、家常梅菜扣肉、梅菜烤饼等美食。
