1、先将玉米粒剥好，将玉米粒用水煮软，煮软后将玉米粒拿出来晾晒，使温度降低，加入适量酒曲。玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲。
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要伴有酒曲，否则会影响发酵，搅拌均匀后，装桶密封盖好。
3、静待15-20天左右即可，具体时间看温度发酵，如果是冬天发酵时间可能长一点。
玉米发酵好后，就可以用白酒蒸馏设备蒸馏，即得出玉米酒，将制得的生玉米酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
玉米酒也称包谷酒、玉米烧、包谷烧等，在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见，度数在25-70度不等，而另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。
我家是烧酒的，拿玉米酒来说 拌料 蒸 发酵 到出酒一般需要 15天左右（因为要蒸2次，第一次酒不能完全蒸岀来，所以再蒸一次就是所谓的2锅头了） 1千斤玉米面 大概能出2-2.5万度酒，因为出酒度数从高到低递减的，第一桶酒70度，第二桶也许只有50度，这种酒叫原浆酒！低度酒怎么来的呢，除了原浆就是兑水用水稀释高度酒。
传统做酒工艺复杂 耗时长 大量生产很费人工，有些酒厂基本就是 水 酒精 原浆 一起勾兑 有的直接酒精勾兑 然后一放香料只要喝不死人就OK！ 我家自己烧的40度酒 都要卖到8元以上 5块钱的瓶装酒想要有利润你们懂的
