食材
后腿肉，一斤
生抽，老抽，耗油，糖，盐，生姜，料酒，葱（适量）
做法
1、带皮后腿肉，洗干净后，冷水下锅加料酒，姜片，葱，煮30分钟左右直到筷子能轻松从皮扎进肉里。
2、捞出后腿肉，在猪皮上均匀抹上白醋，老抽，然后用5-6根牙签狠狠的往皮里扎洞
3、把扎好的肉，皮朝上，码到空气炸锅搁板上，200度30分钟（此处需不时抽出查看一下，以免因为炸锅不一样导致过焦）本人的这个时间温度刚刚好
4、炸好的肉到入一盆冰水中，记得皮朝下泡1-2个小时，完美的虎皮就出现了
5、菜泡发的同时，把肉切片，放盐，糖，生抽， 蚝油腌制一下半小时左右
6、、腌制好的肉皮朝下放到碗里（深口一点的碗，）再放梅菜按实，小火蒸1-2个小时（想省时就用高压锅蒸）
7、蒸好放凉后拿这个盘子盖在梅菜碗，倒扣过来，你就能得到一盘完美的梅菜扣肉
做法：
1、猪肉洗净，沥干水份。
2、猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时。
3、准备空气炸锅，炸篮上不做任何处。
4、选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉（猪皮向上）放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出（炸制时间按猪肉的实际重量来增减），略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，或蒸、或炖、或卤。
