首先，面筋分为水面筋和油面筋，油面筋通常是煮熟的，不用煮熟和加热就可以吃，水面筋是生的，需要煮熟。而现在的菜市场一般都有卖生面筋和熟面筋，正常情况下熟面筋都是一包一包的，已经包装好，价格也就是固定的。其次，人们在菜市场买的面筋也有生的，尤其是在卖小吃的地方，这种生面筋一般是人们需要买多少，人家才会称多少。
