可以使用苏打水，也可以把小苏打用水化开，将米酒和苏打水一起放在锅中煮，这样可以使米酒变甜。也可以直接在米酒中加入白砂糖或者冰糖，这样也可以增加米酒的甜度。
米酒不甜可能是因为在保温过程中将米酒封死了，米酒变甜是因为糖化，糖化过程是需要氧气参与。米酒在酿造过程中要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续
1、酒药放的太多，环境温度太高，发酵时间太长使得发酵过度，使糖化反应形成的糖较多的转化为乙醇，如此使得糖少而不甜。可以适量增加原料，放于冷藏室中进行二次发酵。
2、在米酒发酵过程中有糖化过程，而此过程需要发酵所用的曲参与。若要进行糖化过程，须保证拌的曲具有活性。可再次加入适量具有活性的
