铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱，主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。具体做法如下：主料：鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。铁锅炖鱼配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到
3、将装花椒的调料盒放入
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入
5、豆腐一大块，改刀成块
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
