北京正月里不发面，正月里的风俗有很多讲究，不发面是这样的。
第一，'正月里大家都要出门互相拜年，所以一般是不和面做饭，各类荤素菜节前已经做好，拿出来热一下就能上桌。
第二，馒头，豆包，主食年前也都做好。
第三，饺子包好冻在缸里。
不发面不做完完全是为了接待客人不用忙忙碌碌的再无和面，再去弄菜。
