用料
金象牌高筋面粉 260克
安琪耐高糖干酵母 3-5克
糖/赤鲜糖醇 30克
盐 2克
无盐黄油 25克
液体(一个鸡蛋+水/牛奶) 170-180克
面包改良剂 1.5克
吐司面包的做法步骤
步骤 1
称液体。打一个鸡蛋,加水或牛奶总共170~180克。
步骤 2
称干料。和面盆称面粉,另用小杯分别称糖、盐、酵母、面包改良剂,加入面粉中,用刮刀搅拌均匀。
步骤 3
和面揉面。将液体加入和面盆,用刮刀搅拌至没有干粉。放入厨师机开3档10分钟,加黄油,用刮刀稍微搅拌,再次启动厨师机开3档10分钟,此时已成膜。
步骤 4
整形放吐司盒。手、面板都抹一点玉米油防粘,面团均分3块擀开再卷起来放入吐司盒,盖上吐司盒盖子。
步骤 5
烤箱发酵。烤箱调到发酵功能,38度,90分钟。第一次加的水发60分钟就满溢出来了,成品口感有点酸说明发过头,第二次加了100克牛奶90分钟发到8分满口感没有酸味。第三次2个小鸡蛋87克剩下加牛奶到180克,发酵室温27度,发酵50分钟已到8分满。
步骤 6
烤箱烤。烤网放下层,放上吐司盒,吐司盒中部正好位于烤箱中部,上下管150度(120-180度之间),不用预热烤50分钟即可。
主料:
高筋粉300g
蛋液40g
牛奶150g
辅料:
黄油30g
白糖40g
盐2g
酵母4g
熟芝麻少许
做法:
1、 准备好所有的食材。
2、 黄油室温解冻至变软,切薄片。
3、 将牛奶、蛋液、等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入面包粉,加入酵母,启动1个和面程序,一个和面程序结束加入黄油,再启动一个和面程序,两个和面程序需要36分钟,然后启动发酵程序,时间是1小时30分钟。
4、 发酵好的面团从面包桶中取出,反复揉匀,排出气体。
5、 均匀的面团分成4个面剂子,盖上保鲜膜饧15分钟。
6、 取一个面剂子,从中间用擀面杖压出痕迹,然后分别向上和向下两个方向擀成面饼,再从一头卷起来。
7、 同样的方法卷好3个面剂子,然后码入吐司盒。放入烤箱,二次发酵,45度设置发酵时间40分钟即可。
8、 二次发酵完成后取出烤盘,烤箱先160度预热5分钟,预热期间给发酵好的面包表面刷层蛋液,撒上熟芝麻。
9、 再送入预热好的烤箱,中层160度烘烤25分钟左右
10、 出炉